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中国饮食风味流派

2017-10-12

中国地大物博,资源品种丰富,传统型食粮悠久,民族人口众多,造就多种饮食流派。本资料介绍了中国饮食风味流派,供参考。

  第一节、中国饮食风味流派概述

  重点:

  一、中国饮食风味流派的形成与发展

  1、地理环境的影响

  2、原料资源的影响

  3、历史条件的影响

  4、习俗文化的影响

  5、宗教信仰的影响

  二、中国饮食风味流派的划分

  1、按地域划分

  2、按民族划分

  3、生产消费主体划分

  第二节、地方风味流派简介

  重点:

  1、四川风味

  由成都风味、重庆风味、自贡风味组成

  味道多样:浓、重、醇、清鲜、一菜一格、百菜百味

  烹调擅长:小煎小炒、干煸干烧

  2、山东风味

  由济南、胶东风味组成

  口味:咸鲜为主、具有清、香、脆、嫩等特点

  3、广东风味

  由广州菜、潮州菜、东江菜组成

  擅长:炒、清蒸

  口味:讲究鲜爽、滑、嫩

  4、江苏风味

  由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜组成

  善用火功、擅长炖、煨、调味清鲜平和、咸甜适中

  5、浙江风味

  由杭州、宁波、绍兴、温州组成

  擅长:爆炒、炸、蒸、烤

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